1. Pliez le papier filtre pour qu'il soit bien ajusté contre la tasse. Placez le papier filtre dans la tasse et positionnez la tasse filtrante au-dessus de la cafetière.
2. Remplissez la tasse filtrante de café fraîchement moulu.
3. Sélectionnez la quantité appropriée de marc de café et lissez la surface.
4. Versez de l'eau chaude au centre du marc de café, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre vers l'extérieur jusqu'à ce que le café commence à s'égoutter de la tasse filtrante. Arrêtez de verser et laissez infuser 30 secondes.
5. Après 30 secondes, versez de l'eau une seconde fois, en tournant à nouveau dans le sens des aiguilles d'une montre vers l'extérieur à partir du centre jusqu'à presque atteindre le papier filtre. Revenez ensuite au centre dans le sens des aiguilles d'une montre et attendez 20 secondes avant de verser une troisième fois, en suivant la même méthode qu'à l'étape 4.
6. Une fois que la quantité de café souhaitée s'est écoulée, retirez la coupelle filtrante. N'attendez pas que toute l'eau s'écoule complètement, car cela entraînerait une extraction excessive et affecterait le goût du café.
